Hola, hace mucho que no escribia, es que entre el final de el curso pasado, las vacaciones, el enano jugando conmigo (si lo he dicho bien como si fuera un juguete, -"Mamá eres mi caballo, arre caballo"-) Y el horario raro de mi marido no me quedaba mas que ir pensando el siguiente post.
Mucho de el siguiente post es gracias a
La Enchilada y ls guapisima mexicana que con tod amor y cariño cuida sus productos hasta el dia de su entrega.
Bueno pues vamos a lo importante. A quine no se le antojan unos chiles en Nogada como manda la tradición, y estando fuera de México es bastante dificil encontrarlos. Pero como los antojos como estos no son faciles de olvidar, me hice con unos chiles poblanos y este es el resultado.
CHILES EN NOGADA
Ingredientes
8-10 Chiles Poblanos desvenados, asados y sin piel.
1 o 2 Granadas, bien desgranadas, quitando todo lo blanco como sea posible porque amarga.
Perejil picado para presentar
RELLENO
400grs de carne picada / molida
2 cebollas
Ajo (1-3 dientes, depende del gusto y del tamaño)
piñones
Una pera grande
Una manzana
El platano es opcional, yo al final no se lo puse.
5-6 tomates bien maduros (los mios en esta ocasion eran de la huerta)
2-3 ciruelas pasas
un poco de fruta cristalizada, yo use fresas y gengibre.
3/4 de taza de piñones
1/2 taza de nueces de castilla/california/grenoble picada (son la misma pero depende de donde estes les llaman de uno u otro modo)
O 1/2 taza de almendra picada.
Una pizca de canela
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto (yo uso la "Pimienta de Jamaica" es una pimienta muy aromatica con toques de comino, gengibre y clavo)
Aceite de oliva
SALSA NOGADA
Media taza de vino blanco (el que tenia en casa era rosado, no le quedo nada mal)
125gr de queso para untar con nueces
2 tazas de crema
1/2 taza de Leche Evaporada
1/2 taza de nueces de castilla/california/grenoble sin la pielecilla marron (es facil, dejarlas remojando la noche anterior en leche o agua al dia siguiente la piel sale fácil pq sino amarga), o como en mi caso harina de almendra
Sal y pimienta blanca al gusto (para evitar puntitos negros en la salsa)
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de canela
Una nuez de mantequilla
Esta receta rinde para unos 10 chiles poblanos, bien rellenos y con bien de salsita. Yo tenia 9 creo asi que me quedo relleno y salsita.
Para preparar los chiles, pueden asarlos al horno convencional al fuego, o en el microondas, eso a desición de cada un@
Una vez que los chiles estan despellejados y desvenados, comenzaremos a preparar el relleno.
Poner en una sarten un poco de aceite de oliva, y sofreir la cebolla picada finamente hasta que este transparente, añadir el ajo picado finamente, y dejar que se dore, añadir los piñones, las nueces y las frutas cristalizadas, dejar que se mezcle un poco el sabor, añadir la carne, tapar, mientras se pican la manzana y la pera. Añadir las frutas, rectificar el sabor y cuando las frutas esten medio cocidas añadir el pure de los jitomate/tomates. Dejar a fuego lento hasta que se consuma la mayor parte del agua.
Mientras el relleno esta listo, pasemos a la salsa, esta es mas fácil, poner todos los ingredientes en el vaso de la licuadora, o hacerlo con una varilla manual. Una vez bien integrados, los ponemos a hervir, vigilando que no se nos salga de la olla, moviendo constantemente, y si es necesario sacarlo del fuego. Rectificar con sal y pimienta.
Bueno ya casi estamos, ahora desgranamos con mucho cuidado la granada
Y ahora si, con mucho cuidado, empezamos a rellenar los chiles, que no les falte relleno, pero teniendo cuidado de no romper el chile. Much@s seguramente al estar probando la salsa y el relleno por separado, no les encuentran mucho sentido en mezclarlos, pues es que para eso tenemos el chile, el chile es la amalgama, entre el relleno y la Nogada.
Se me rompieron un poquito...
Y solo falta bañarlos con la salsa en Nogada, echarle unos granos de granada y un poquito de perejil
Ahora solo queda COMERSELOS CON SINGULAR ALEGRÍA
Suban sus fotos, no sean gachas, a ver que ricos les han quedado
Los ingredientes
